如何煎藥不煳鍋?

　　煎煮中藥是一門技術(shù)活,，煎過中藥的朋友都知道,，如果水量、火候等掌握不好,，那么就容易發(fā)生煳鍋的現(xiàn)象。中藥煎糊了就不能服用了,，那么我們?cè)撊绾握_的煎藥呢?又怎樣保證在不損失藥效的情況下不煳鍋呢?

　　煳鍋就是指藥鍋底部的藥液變成煳漿狀態(tài),。特別是有些藥物本身的性質(zhì)就決定了其易引起煳鍋,，比如一些膠質(zhì)性、粉性大而易于溶解的藥物,，如阿膠,、鹿角膠、蜂蜜,、飴糖等,，因易煳鍋,，應(yīng)單獨(dú)加溫溶解,，或直接加入煎好的藥液中,，趁熱攪拌溶解,。

　　煳鍋除了會(huì)降低療效之外,，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有百害而無一利,。所以,，煎煮藥物時(shí)，最好將藥物裝在紗布袋中煎,，以免煎時(shí)煳鍋或服用時(shí)刺激咽喉,。熬藥一定要專心，多盯著點(diǎn),，千萬不要圖快，用大火猛煮,。否則，有些易沉底的藥容易煳在藥鍋底部,。如果加熱過度熬焦了，那整副藥最好都不要服用,，因?yàn)樗锌赡茏兂啥舅幜恕?/p>

　　有許多方法可以避免藥液煎煳，具體介紹如下,。

　　◆全面清潔鍋具,。煎藥前要徹底清除鍋底的污垢，預(yù)防煎煮時(shí)其他不潔物質(zhì)的粘附,。

　　◆選擇傳熱均勻的煎藥鍋具,。 因有些鍋具散熱不均會(huì)使藥物粘在鍋底,，造成煳鍋，所以選擇傳熱均勻的鍋具可克服鍋底溫度過高,、其,。他部位溫度較低的缺點(diǎn),。沙鍋煎煮過程中通常需要攪拌，使藥物受熱均勻,、有效成分溶出,，并可防止黏性成分粘于鍋底而煳鍋。

　　◆煎藥時(shí)一定不要忘記加蓋,。如果采用文火煎藥而不加蓋,，就會(huì)出現(xiàn)上面的藥材脹燥,、下面的煳鍋。加蓋后可避免這種情況,。

　　◆煎法要正確,。如秫米、菟絲子,、葶藶子,、車前子大都含有黏液質(zhì)、樹脂類等物質(zhì),，如果與其他藥材同煎容易煳化,，因此需事先用布包捆扎包煎。另外,，龜版膠等應(yīng)該烊化后沖服,，飴糖則可直接沖服。針對(duì)不同的藥物性質(zhì),，應(yīng)使用不同的煎熬方法,。在煎煮過程中，要注意適度攪拌,，以免煳鍋,，同時(shí)也能提高藥物有效成分的煎出率。

　　另外,，煎藥時(shí)還必須注入足夠的水量,，發(fā)現(xiàn)水分缺乏時(shí)，可酌量添加續(xù)煎,。煎中藥添加水量的適當(dāng)與否,，直接關(guān)系到疾病治療效果。加水過少,，藥物的有效成分不易溶出,，還容易引起煳鍋。